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　　做法  ：洗净宰好鲫鱼，洗净 淮 山和薏米。用清水把陈皮泡软 ，拍裂一小块姜， 热锅，用姜 块在锅上擦一遍，放两勺油，待油六成  热下鱼 ，煎至 微黄。煮沸瓦煲里的清 水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材料，武火煮沸，转中小火煲一 个半小时，下盐调味即可品尝。